Ba chị em đơn côi ở quán cà phê lâu đời nhất Sài Gòn

Quán cà phê sống sót 78 năm qua đang được ba chị em ruột, con của cụ Vĩnh Ngô, thừa kế, tiếp quản dịch vụ khách. Tham gia mỗi buổi sớm, chủ quán tong tả pha chế giễu, bưng bê.

Hàng ngày tham gia lúc 5h30, cả ba chị em bà Sương, Tuyết, Sáu dậy sớm chuẩn bị dọn hàng và cùng nhau làm cho việc, phục vụ khách tới uống cà phê cho đến 19h. Khi thì chị cả rửa chén, chị hai pha chế giễu, chị ba bưng đồ rồi đổi mới luân phiên... cứ tương tự, xoành xoạch tất tưởi.

Một buổi sáng sớm mùa hè bốn tuần 7/2016, khi quán còn chưa kịp pha mẻ cà phê đầu tiên đã có đa dạng khách quen đến ngồi.

Ông Vinh, một trong những khách ruột của quán ngồi thưởng thức cà phê cùng tiếng nhạc du dương. Ông san sớt, đã đến đây từ rất lâu và bây chừ mỗi khi rảnh rỗi lại sắm đến quán để thưởng thức mùi vị quen thuộc và cả mùi Sài Gòn xưa cũ.

Quán len lách sâu trong một con hẻm công trạng, tòa tháp chật như nêm, tứ phía sắm sửa sầm uất. Người lập nên quán từ năm 1938 là cụ Vĩnh Ngô (người gốc Huế).

Vào những năm gần phóng thích, Cheo Leo là một trong những quán cà phê nhiều người biết đến của Sài Gòn, là địa điểm quen thuộc của các bạn teen trường Petrus Ký, Chu Văn An.

Thuở đó, ở khắp Sài Gòn, đâu đâu người ta cũng uống cà phê pha bằng vợt mà không pha phin như hiện giờ. "Ngày đó phụ vương tôi bản tính hào phóng hay đi đây đó chơi, thấy những người khách trú (cách thức gọi người Hoa) pha cà phê bằng vợt thiện nghệ, lại thơm ngon, không uống trong ly mà rót vào đĩa húp. Cụ thấy vừa lạ vừa thích nên cũng học cách pha để về tạo dựng quán", bà Sáu, con gái cụ Vĩnh Ngô chia sớt.

Khi xây dựng quán, cụ Vĩnh Ngô tự làm một lò nung trong khoảng săng phi, bồi thêm gạch pha tuyến phố cát vàng để đun nước. Khi nước sôi, người khiến đổ tham gia một chiếc siêu bằng đất sét đã để sẵn một tấm lược bằng vải có bột cà phê xay nhuyễn. Nguyên do phải có một lò ủ hot tương tự là vì cà phê khiến ra được dùng ngay cho khách vừa đòi hỏi. Nó hoàn toàn khác với bí quyết pha và dự trữ cà phê trong ngày của các quán hiện nay.

Bà Sáu tiết lộ, nhân tố cần thiết và cần sẵn sàng kỹ nhất để đóng hộp một ly cà phê vợt thật ngon chẳng hề chỉ có chất liệu mà là nước. Nước thủy cục (nước máy) có mùi, rất dễ khiến thay đổi hương vị cà phê. "Vì vậy, nước dùng để pha phải để từ một tới nhị ngày cho lắng cặn và bớt mùi rồi mới dùng. Khi đun, phải bảo đảm nước luôn luôn sôi già", bà Sáu nói.

Đó cũng là nguyên nhân ly cà phê của quán có mùi vị đặc biệt, rất khác so với nhiều hàng cà phê ở gần đó. Giá chỉ trong khoảng 13.000 - 15.000 đồng/ly.

Bà Sương nhẩm tính: "Theo lời kể của thân phụ thì cụ tạo dựng quán Cheo Leo trước cả khi lấy má tôi. Thời trẻ chúng tôi cũng ra ngoài làm cho ăn nhưng sau này đi về điều hành quán theo di nguyện của phụ vương. Chị gái lớn của tôi năm nay cũng đã ngoài 60, số tuổi của quán còn lớn hơn cả tuổi chúng tôi".

Ngay cả những giới trẻ yêu cà phê và sự hoài niệm cũng trở thành khách quen của quán. Bạn Giang Phạm mỗi sáng 7h30 trước khi đi khiến cho đều tới đây để nhắm nháp.

Cụ Vĩnh Ngô thuộc dòng dõi tôn thất Huế, chịu phận xa quê, đến Gia Định thì gặp một người con gái gốc Đồng Tháp rồi cùng lập gia đình, có với nhau chín người con. Trong số đó, bà Sương, người con thứ ba cùng chị lớn của bản thân mình là Tuyết đứng ra tiếp quản Cheo Leo sau khi cụ ông cụ bà Vĩnh Ngô tuần tự tạ thế vào thập niên 90, thế kỷ trước.

Trong hơn 77 năm sống sót, cà phê chẳng hề là thứ độc nhất vô nhị níu giữ đứa ở Cheo Leo. Cà phê mà không có nhạc thì đâu còn gì là "mùi thị dân". Sinh tiền ông Vĩnh Ngô rất thích những bạn dạng nhạc tình Pháp, nhạc tiếng Anh, cộng với sở thích của khách, quán dịch vụ sở thích đương thời còn có nhạc Phạm Duy, Trịnh Công Sơn, Nguyễn Đình Toàn... rả rích theo từng cuộn khói cà phê.

Vào khoảng 9h đến 11h sáng, khách rất đông. Vì thế nhiều lúc các bà phải viết lên tường tên khách để khỏi quên.

Khách ngồi dù lâu hay chóng thì ly nước trà trên bàn chẳng bao giờ vơi. "Mấy ông khách ở đây rộng rãi người trong số đó là công chức nhà nước, ngoài giờ làm họ ngồi chật kì quặc quán", bà Sương bông đùa.

“Cheo Leo vẫn có khách và phần lớn là những gương mặt rất xưa cũ. Doanh thu trong khoảng đây không bảo đảm cho tôi và mái ấm nhưng vì thương ông già nên vẫn cố giữ. Vì phổ quát nguyên do, chúng tôi không ai lập gia đình để chuyên tâm tham gia làm cho việc tại đây”, bà Tuyết tâm sự.

Hoàng Việt

quán cà phê lâu đời nhất Sài Gòn cà phê sài gòn chênh vênh cafe cụ vĩnh ngô

Bình luận

Xem tại: máy bơm nước giá tốt

Chia Sẻ